Chi si reca al Mirador, può godere infatti dei sapori che il mare e la terra concedono, della straordinaria vista e anche della storia che queste mura traspirano.

Per questo molti dei nostri piatti traggono ispirazione proprio da questo connubio. Il mare, la terra e la storia di Alghero.

Grazie a questo legame, la sapidità del polpo esaltata dalla cottura sottovuoto, viene arricchita dall’hummus di ceci

Con la tecnica del sottovuoto infatti è possibile cuocere lentamente il polpo e permettergli di mantenere tutti i suoi umori all’interno della sua pregiata e saporita carne.

Come sarà composta la salsa che contorna questo favoloso piatto? Semplice, ciò che viene rilasciato in cottura dal polpo, viene addensato e trasformato in una maionese che risulta iodata e molto saporita anche senza l’aggiunta di sale.
Ad una salsa dalla sapidità così accentuata, abbiamo abbinato la paprica affumicata così da smorzarla un po.

Che dire, tutta la forza e il carattere del mare in una ricetta dal gusto deciso che sa rimanere impresso in chi lo assapora.

La cipolla viene affiancata al pecorino Sardo e ai carciofi spinosi tipici delle Sardegna.

Il pecorino viene trasformato in una gustosissima fonduta sulla quale viene adagiata una croccantissima pasta sfoglia di nostra produzione e posto al centro del piatto. Gli fanno da contorno i carciofi. La bottarga, da sempre utilizzata sia per conservare gli alimenti che per impreziosirli con il gusto del pesce, viene posta a scaglie sopra i carciofi.

Il pecorino e la bottarga, due prodotti con un umami molto elevato, trovano un contrasto con la cipolla dolce che una volta cotta a bassa temperatura e caramellata diviene ancora più dolce.